Usodna
pomembnost
prezračevanja
V profesionalni kuhinji ni nobene opreme, ki bi na učinkovitost dela vplivala močneje kot prezračevalni sistem. Ta odloča, ali bo delo v kuhinji nevzdržno ali pa zdravo, varno in udobno. Nepravilno prezračevanje izzove varnostna tveganja, manjšo produktivnost, resne zdravstvene težave osebja, višje račune za ogrevanje ali hlajenje in nezadovoljstvo gostov.
Zakaj sistem?
Če nismo zadovoljni s kuhališčem, ga enostavno zamenjamo. Sistem prezračevanja, gretja, hlajenja in čiščenja zraka pa je neločljivi del profesionalne kuhinje. Če sistem ni premišljen od začetka, so naknadni popravki zelo zahtevni in dragi. Naj gre za majhno ali veliko kuhinjo, v vseh njenih delih mora samodejno zagotavljati idealne razmere za delo. To je težko doseči z opremo različnih ponudnikov, ki včasih za nedelovanje celote prelagajo odgovornost drug na drugega. Edina rešitev, ki omogoča desetletja delovanja brez motenj, je celovit prezračevalni sistem.
Največja
produktivnost
Dobri kuharji so redki. Vročina in slab zrak sčasoma odženeta tudi najtrpežnejše. Odlično delovno okolje brez vročine, pare, maščob in ogljikovega monoksida pa produktivnost poveča, tako da trije ustvarijo toliko kot štirje v slabših razmerah.
Odstranjevanje toplote
Kuharji so najproduktivnejši pri temperaturi približno 22 ̊C. Nad 26 ̊C produktivnost naglo pade, hkrati se povečata število napak ali telesnih poškodb. Previsoka temperatura ne vpliva le na osebje, zaradi nje se poveča tudi ševilo okvar različnih naprav v profesionalni kuhinji in zmanjša donosnost restavracije.
Odstranjevanje maščob
Maščobe, ki se naberejo na prezračevalni opremi in v kanalih prezračevalnega sistema, pomenijo veliko higiensko in požarno tveganje, njihovo čiščenje pa lahko občutno zviša stroške vzdrževanja. Sistem prezračevanja mora omogočati učinkovito odvajanje odpadnega zraka in njegovo filtracijo z minimalno potrebo po čistilni storitvi.
Izboljšanje
kakovosti zraka
Vroč zrak, dim, para, delci v zraku in močne vonjave lahko dražijo oči, kožo ali povzročajo dihalne težave. Nepravilno prezračevanje lahko dodatno prispeva h kopičenju produktov zgorevanja, kot je ogljikov monoksid. Pravilno prezračevanje odstrani vsa dražila in ustvari prijeten zrak z idealno temperaturo ne glede na letni čas ali intenzivnost kuhanja.
Manjša poraba
energije
Profesionalna kuhinja je zelo velik porabnik energije, kar zmanjša donosnost. Ob odvajanju odpadnega zraka izpod nap je treba v kuhinjo dovesti tudi veliko svežega zraka. Tega je treba v ogrevalnem obdobju ogreti tudi od –10 ˚C do 20 ˚C, za kar porabimo ogromno toplotne energije. Porabo in stroške energije lahko z različnimi tehnologijami močno znižamo.
Nižji stroški
Če želimo največjo učinkovitost ob najnižjih stroških, moramo znižati tudi stroške čiščenja in stroške vzdrževanja. Ti so pri nekaterih kompleksnih sistemih prezračevanja izjemno visoki. Idealen sistem prezračevanja omogoča, da lahko večino čiščenja in vzdrževanja opravi lastno osebje.
Manjša odsotnost
osebja
Dolgotrajno delo v vročini in dražečem dimu ne zmanjša le produktivnosti, ampak poveča tudi število napak, kar lahko pripelje do napačnih naročil in fizičnih poškodb. Neprimerne razmere povečujejo možnost obolevanja in bolniške odsotnosti. Pravilno zasnovan sistem prezračevanja prepreči preobremenitev ekipe in zniža stroške zaradi bolniške odsotnosti.
Večja varnost
Pravilno zasnovan prezračevalni sistem ima kuhinjske nape s filtri, ki preprečujejo prehod ognja v notranjost nape in v prezračevalne kanale. S tem se občutno zmanjša možnost večjega požara, ki mu lahko sledi zaprtje kuhinje.
Zadovoljni gosti
Zadovoljni gosti, ki se vračajo in storitev priporočajo drugim, so glavni vir prihodkov. Pravilno zasnovan sistem prezračevanja v kuhinji zagotavlja razmere za zdravo in higiensko neoporečno pripravo hrane ter v jedilnici omogoča gostom njeno uživanje v idealnih razmerah brez neželenih vonjav.
500+
vgrajenih sistemov
25+
let razvoja
3000+
opravljenih servisov
